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Miércoles 27/01/2021

Jerez

A mesa y mantel con Paz Ivison en el restaurante Entrebotas

La conocida periodista, Premio Nacional de Gastronomía, ha sido la invitada esta semana en la sección A mesa y mantel, en el restaurante sanluqueño

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Abocallena se ha sentado esta semana a mesa y mantel con una mujer que es un clarísimo referente del periodismo gastronómico de este país del último medio siglo. Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía, nos citaba en el restaurante Entrebotas, enclavado en los medios de la bodega Hidalgo La Gitana, una de nuestras catedrales del vino, en Sanlúcar de Barrameda.

Siendo considerada la gran dama del vino de Jerez, su tierra natal, difícilmente podríamos encontrar un marco mejor para el encuentro. Atendidos por el chef Carlos Javier Guerrero, pudimos disfrutar de la conversación de la periodista y de un espléndido menú a base de ensalada de burrata con pesto, arroz negro con cefalópodos y carabinero a la brasa con batatas a lo pobre.

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